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教大家如何鉴别牛奶掺假

       教大家如何鉴别牛奶掺假?
       一、掺水牛奶的识别。根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028-1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会下降。牛奶中每加入10%的水时,比重就会减小0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内。静置2分钟左右就能读取数值,若数值低于1.028时,就可判断牛奶为掺水牛奶。
       二、掺豆浆牛奶的识别。取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,差不多没有淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
       三、掺淀粉牛奶的识别。取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
       四、掺碱牛奶的识别。牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中加相应量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。
       五、掺食盐牛奶的识别。为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加相应量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1 ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了相应量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子有偏差时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。
       六、掺明胶牛奶的识别。有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加相应量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。
2020/07/24 09:03:42 82 次